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Status of Research and Developmental Studies on Radiation Pasteurization of Fish and Shellfish in the United States; Etat des Etudes et des Realisations en Matiere de Radiopasteurisation des Poissons, Crustaces et Mollusques aux Etats-Unis; Sostoyanie nauchno-issledovatel'skikh rabot po radiatsionnoj pasterizatsii ryby i krabov v soedinennykh shtatakh; Estado de las Investigaciones y Estudios Experimentales Sobre la Radiopasteurizacion de Pescados y Mariscos en los Estados Unidos

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Abstract

This paper reviews the status of research on radiation- pasteurization of fish and shell fish in the United States and describes plans for commercialization of the process. The authors discuss: (a) laboratory studies at universities and governmental research institutions on quality and microbiological aspects of irradiated sea food; (b) developmental investigations on irradiating fish ashore and at sea; and (c) United States clearance of radiation pasteurized sea food and use of the process in the fishing industry. Quality studies indicate that irradiation with cobalt-60 at levels of 150 000 at 450 000 rad can at least double the refrigerated shelf life of 16 species of fish and shell fish, which include the major species marketed as fresh or frozen in the United States. Storage temperature, quality of raw material, and dose level significantly affect product quality and shelf life; packaging is of less significance. Synergistic systems, using bactericidal salts or heat, in conjunction with radiation, effectively destroy bacteria and offer promise in reducing radiation levels and extending product shelf life over that when radiation is used alone. Irradiation at very low levels significantly changes the microbial flora of fish fillets, but interestingly enough this change is no greater than that  More>>
Authors:
Slavin, J. W.; Ronsivalli, L. J.; Connors, T. J. [1] 
  1. United States Bureau of Commercial Fisheries Technological Laboratory, Gloucester, MA (United States)
Publication Date:
Nov 15, 1966
Product Type:
Conference
Report Number:
IAEA-SM-73/23
Resource Relation:
Conference: International Symposium on Food Irradiation, Karlsruhe, Federal Republic of Germany (Germany), 6-10 Jun 1966; Other Information: 30 refs., 6 tabs., 7 figs.; Related Information: In: Food Irradiation. Proceedings of the International Symposium on Food Irradiation| 979 p.
Subject:
60 APPLIED LIFE SCIENCES; 61 RADIATION PROTECTION AND DOSIMETRY; BACTERIA; COBALT 60; FISHING INDUSTRY; FOOD; IRRADIATION; PASTEURIZATION; RADIATION DOSE UNITS; STORAGE LIFE
OSTI ID:
22118892
Research Organizations:
International Atomic Energy Agency, Vienna (Austria); Food and Agricultural Organization of the United Nations, Rome (Italy)
Country of Origin:
IAEA
Language:
English
Other Identifying Numbers:
Other: ISSN 0074-1884; TRN: XA13M2056075528
Submitting Site:
INIS
Size:
page(s) 509-533
Announcement Date:
Aug 08, 2013

Conference:

Citation Formats

Slavin, J. W., Ronsivalli, L. J., and Connors, T. J. Status of Research and Developmental Studies on Radiation Pasteurization of Fish and Shellfish in the United States; Etat des Etudes et des Realisations en Matiere de Radiopasteurisation des Poissons, Crustaces et Mollusques aux Etats-Unis; Sostoyanie nauchno-issledovatel'skikh rabot po radiatsionnoj pasterizatsii ryby i krabov v soedinennykh shtatakh; Estado de las Investigaciones y Estudios Experimentales Sobre la Radiopasteurizacion de Pescados y Mariscos en los Estados Unidos. IAEA: N. p., 1966. Web.
Slavin, J. W., Ronsivalli, L. J., & Connors, T. J. Status of Research and Developmental Studies on Radiation Pasteurization of Fish and Shellfish in the United States; Etat des Etudes et des Realisations en Matiere de Radiopasteurisation des Poissons, Crustaces et Mollusques aux Etats-Unis; Sostoyanie nauchno-issledovatel'skikh rabot po radiatsionnoj pasterizatsii ryby i krabov v soedinennykh shtatakh; Estado de las Investigaciones y Estudios Experimentales Sobre la Radiopasteurizacion de Pescados y Mariscos en los Estados Unidos. IAEA.
Slavin, J. W., Ronsivalli, L. J., and Connors, T. J. 1966. "Status of Research and Developmental Studies on Radiation Pasteurization of Fish and Shellfish in the United States; Etat des Etudes et des Realisations en Matiere de Radiopasteurisation des Poissons, Crustaces et Mollusques aux Etats-Unis; Sostoyanie nauchno-issledovatel'skikh rabot po radiatsionnoj pasterizatsii ryby i krabov v soedinennykh shtatakh; Estado de las Investigaciones y Estudios Experimentales Sobre la Radiopasteurizacion de Pescados y Mariscos en los Estados Unidos." IAEA.
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title = {Status of Research and Developmental Studies on Radiation Pasteurization of Fish and Shellfish in the United States; Etat des Etudes et des Realisations en Matiere de Radiopasteurisation des Poissons, Crustaces et Mollusques aux Etats-Unis; Sostoyanie nauchno-issledovatel'skikh rabot po radiatsionnoj pasterizatsii ryby i krabov v soedinennykh shtatakh; Estado de las Investigaciones y Estudios Experimentales Sobre la Radiopasteurizacion de Pescados y Mariscos en los Estados Unidos}
author = {Slavin, J. W., Ronsivalli, L. J., and Connors, T. J.}
abstractNote = {This paper reviews the status of research on radiation- pasteurization of fish and shell fish in the United States and describes plans for commercialization of the process. The authors discuss: (a) laboratory studies at universities and governmental research institutions on quality and microbiological aspects of irradiated sea food; (b) developmental investigations on irradiating fish ashore and at sea; and (c) United States clearance of radiation pasteurized sea food and use of the process in the fishing industry. Quality studies indicate that irradiation with cobalt-60 at levels of 150 000 at 450 000 rad can at least double the refrigerated shelf life of 16 species of fish and shell fish, which include the major species marketed as fresh or frozen in the United States. Storage temperature, quality of raw material, and dose level significantly affect product quality and shelf life; packaging is of less significance. Synergistic systems, using bactericidal salts or heat, in conjunction with radiation, effectively destroy bacteria and offer promise in reducing radiation levels and extending product shelf life over that when radiation is used alone. Irradiation at very low levels significantly changes the microbial flora of fish fillets, but interestingly enough this change is no greater than that which occurs when storing the product in an anaerobic environment. In discussing microbiological changes in irradiated and non- irradiated fish, the authors point out that treated fish fillets are as safe and wholesome as the non-treated fish. Work on safety aspects of irradiated fish fillets is discussed in detail. Developmental studies received emphasis with construction and operation of a 250 000 Ci cobalt-60 fish-processing facility at Gloucester, Mass. Tests on packaging and shipping irradiated products under simulated commercial conditions show that pasteurized fish can be handled in the same manner as fresh fish, with a resultant doubling of shelf life for the former. In co-operation with private and governmental organizations, irradiated sea foods have been shipped across the United States in commercial carriers and evaluated for quality., Results are very encouraging and indicate that the process would be extremely valuable to industry. Irradiation of fish at sea shows promise as a means of increasing the landings of fresh fish. Preliminary findings indicate that it may be feasible to irradiate eviscerated groundfish at sea with levels less than 100 000 rad and then re-irradiate the fish ashore after filleting and packaging. (author) [French] Le memoire donne un apercu des recherches sur la radiopasteurisation des poissons, crustaces et mollusques aux Etats-Unis et expose les plans de commercialisation de ce procede. Les auteurs examinent: a) les etudes de laboratoire dans les universites et les instituts de recherche de l'Etat sur la qualite et les aspects microbiologiques des produits marins irradies; b) les essais d'irradiation des poissons a terre et en mer; c) l'autorisation officielle, aux Etats-Unis, de la vente des produits de la mer radiopasteurises et de l'utilisation de ce procede par l'industrie de la peche. Les etudes sur la qualite des produits indiquent que l'irradiation avec du cobalt-60 a des doses de 150 000 a 450 000 rad permet au moins de doubler la duree de conservation sous refrigeration de 16 especes de poissons et de crustaces ou mollusques, dont les principales especes vendues aux Etats-Unis a l'etat frais ou congele. La temperature d'emmagasinage, la qualite de la matiere premiere et la dose influent considerablement sur la qualite du produit et la duree de conservation; remballage presente une importance moindre. Les effets synergetiques obtenus par remploi de sels bactericides ou de la chaleur en combinaison avec les rayonnements detruisent efficacement les bacteries et permettront sans aucun doute de reduire les doses de rayonnements et d'assurer une conservation plus longue qu'apres un traitement uniquement par irradiation. L'irradiation a faibles doses modifie sensiblement la flore microbienne des filets de poisson; il est cependant interessant de constater que cette modification n'est pas plus considerable que celle qui intervient lorsque le produit est conserve en milieu anaerobie. En examinant les changements microbiologiques qui se produisent dans le poisson irradie et non irradie, les auteurs font ressortir que les filets de poisson traites ont la meme innocuite et la meme comestibilite que le poisson non traite. Le memoire examine en detail les etudes portant sur l'innocuite des filets de poisson irradies. Dans le domaine des realisations, une importance particuliere doit etre accordee a la construction et a l'exploitation, a Gloucester (Mass. ), d'une usine de traitement de poisson utilisant une source de cobalt-60 de 250 000 Ci. Les essais de conditionnement et d'expedition des produits irradies dans des conditions commerciales simulees indiquent que le poisson pasteurise peut etre manipule de la meme facon que le poisson frais et que sa duree de conservation est doublee. Avec le concours de plusieurs organismes prives et d'Etat, des produits marins irradies ont ete expedies a travers les Etats-Unis par les moyens de transports normaux, et leur qualite a ete evaluee. Les resultats sont tres encourageants et indiquent que le procede presenterait un tres grand interet pour l'industrie. Il semble que l'irradiation du poisson en mer permettra de debarquer de plus grandes quantites de poisson frais. Des constatations preliminaires indiquent qu'il sera sans doute possible d'irradier en mer des poissons de fond vides, a des doses inferieures a 100 000 rad, et de proceder ensuite, a terre, a une nouvelle irradiation des filets conditionnes pour la vente. (author) [Spanish] En la memoria se examina el estado de las investigaciones sobre radiopasteurizacion de pescados y mariscos en los Estados Unidos y se exponen los planes para la comercializacion de este proceso. Los autores tratan a) de los estudios de laboratorio realizados en institutos universitarios y gubernamentales de investigacion sobre la calidad y los aspectos microbiologicos de los alimentos irradiados de origen marino, b) de las experiencias sobre irradiacion de pescado en tierra y en el mar, c) de la autorizacion en los Estados Unidos de la radiopasteurizacion de pescados y mariscos, y de la aplicacion de ese proceso en la industria pesquera. Los estudios sobre calidad indican que la irradiacion con cobalto-60 en dosis de 150 a 450 krad puede ampliar al doble, por lo menos, el periodo de almacenamiento de frigoriTicos de 16 especies de peces y mariscos, que comprenden las principales variedades en venta (pescado fresco o congelado) en los Estados Unidos. La temperatura de almacenamiento, la calidad del pescado y la dosis de irradiacion influyen apreciablemente en la calidad del producto y en el periodo de almacenamiento; el envase tiene menor importancia. Los sistemas combinados, que emplean sales o tratamientos termicos bactericidas, ademas de las radiaciones, destruyen eficazmente las bacterias, permiten reducir las dosis de radiaciones y prolongar mas el periodo de almacenamiento que cuando solo se utilizan radiaciones. La irradiacion en dosis muy bajas altera apreciablemente la flora microbiana de los filetes de pescado, pero cabe senalar que esta alteracion no es mayor que la que se produce cuando el producto se almacena en ambiente anaerobio. Al tratar de los cambios microbiologicos en el pescado irradiado y no irradiado, los autores indican que los filetes de pescado tratado poseen las mismas condiciones de seguridad y comestibilidad que los de pescado no tratado. En la memoria se examinan en detalle los trabajos relativos a los problemas de seguridad que suscitan los filetes de pescado irradiado. Los estudios experimentales han cobrado impulso con la construccion y puesta en servicio en Gloucester (Massachusetts) de una instalacion de irradiacion de pescado con {sup 60}Co, de 250 000 Ci. Los ensayos de envase y transporte de productos irradiados en condiciones comerciales simuladas muestran que el pescado pasteurizado puede manipularse de la misma manera que el pescado fresco, pero el periodo de almacenamiento del primero es dos veces mayor que el del segundo. En cooperacion con entidades particulares y oficiales, se han expedido a diversos puntos de los Estados Unidos, en vehiculos comerciales, pescados y mariscos irradiados y se ha estudiado su calidad. Los resultados son muy alentadores e indican que este proceso seria sumamente util para la industria. La irradiacion de pescado en el mar permitira desembarcar mayores cantidades de pescado fresco. Los resultados iniciales indican que quiza sea posible irradiar en el mar el pescado (una vez extraidas las visceras) en dosis inferiores a 100 krad, y volverlo a irradiar en tierra una vez cortado en filetes y envasado. (author) [Russian] V doklade daetsja obzor sostojanija nauchnyh issledovanij po radiacionnoj pasterizacii ryb i krabov v Soedinennyh Shtatah i privodjatsja plany perevoda dannogo processa na kommercheskuju osnovu. Avtory izlagajut: 1) laboratornye issledovanija v universitetah i gosudarstvennyh nauchno-issledovatel'skih uchrezhdenijah po kachestvennym i mikrobiologicheskim aspektam obluchennyh s{sup e}dobnyh produktov morja, 2) issledovatel'skie raboty po oblucheniju ryby na beregu i v more i 3) kontrol' so storony amerikanskih vlastej za radiacionno pasterizovannymi s'edobnymi produktami morja i ispol'zovanie dannogo processa v rybolovnoj promyshlennosti. Kachestvennye issledovanija pokazyvajut, chto obluchenie kobal'tom-60 pri 150 000- 450 000 rad mozhet po men'shej mere udvoit' srok hranenija v zamorozhennom vide 16 vidov ryby, krabov i ustric, kotorye otnosjatsja k osnovnym vidam rybnyh produktov, prodavaemyh v svezhem ili zamorozhennom vide v Soedinennyh Shtatah. Temperatura hranenija, kachestvo syr'ja i uroven' dozy znachitel'no vlijajut na kachestvo produkta i sroki hranenija; upakovka imeet sushhestvennoe znachenie. Sinergeticheskie sistemy s ispol'zovaniem baktericidnyh solej ili nagreva v svjazi s izlucheniem jeffektivno unichtozhajut bakterii i svidetel'stvujut o vozmozhnosti sokrashhenija radiacionnyh urovnej i uvelichenija srokov hranenija produktov po sravneniju so srokami, kogda primenjaetsja lish' izluchenie. Obluchenie na ochen' nizkih urovnjah znachitel'no izmenjaet mikrobnuju floru rybnogo file, no interesno, chto jeto izmenenie bol'she izmenenija, kotoroe imeet mesto pri hranenii produktov v anajerobnoj okruzhajushhej srede. Obsuzhdaja mikrobiologicheskie izmenenija v obluchennoj i neobluchennoj rybe, avtory otmechajut, chto obrabotannye rybnye file javljajutsja takimi zhe bezopasnymi i s{sup e}dobnymi, kak i neobrabotannaja ryba. V doklade podrobno obsuzhdajutsja raboty po aspektam bezopasnosti obluchennyh rybnyh file. Provedenie issledovatel'skih rabot aktivizirovalos' posle sooruzhenija i puska v jekspluataciju ustanovki po obrabotke ryby s pomoshh'ju kobal'ta-60 moshhnost'ju v 250 000 kjuri v Glostere, Massachusets. Ispytanija po upakovke i perevozke obluchennyh produktov v iskusstvennyh kommercheskih uslovijah pokazyvajut, chto s pasterizovannoj ryboj mozhno obra shhat'sja tak zhe, kak i so svezhej ryboj, prichem srok hranenija pasterizovannoj ryby v dva raza vyshe. V sotrudnichestve s chastnymi i gosudarstvennymi organizacijami obluchennye s{sup e}dobnye produkty morja perevozilis' po territorii Soedinennyh Shtatov v kommercheskih kontejnerah i provodilas' ocenka na kachestvo. Rezul'taty - ves'ma obnadezhivajushhie i svidetel'stvujut o tom', chto dannyj process budet imet' chrezvychajno cennoe znachenie dlja promyshlennosti. Obluchenie ryby v more govorit o perspektive ispol'zovanija jetogo metoda v kachestve sredstva uvelichenija sroka hranenija vylovlennoj svezhej ryby. Predvaritel'nye rezul' taty ukazyvajut kovodnoj ryby v more na urovne menee 100 000 rad i posledujushhee povtornoe obluchenie ryby na beregu posle razdelki i upakovki. (author)}
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month = {Nov}
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