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Summary: Illustration de la m´ethode des plans d'exp´eriences sur la
comparaison de boissons au cola
Jean-Marc Aza¨is
14 mars 2005
R´esum´e
Nous pr´esentons une application de la m´ethode des plans d'exp´eriences sur un sujet de
tous les jours : la comparaison de certaines boissons au Cola. Notre m´ethodologie est bas´ee
sur des d´egustations ternaires : le d´egustateur doit d´etecter l'intrus parmi trois verres dont
deux sont identique. Nous ´etudions les diff´erents facteurs influant sur cette comparaison
pour construire une exp´erience randomis´ee. Enfin nous d´eveloppons une m´ethodologie pour
analyser conjointement la detection de l'intrus et les pr´ef´erence du d´egustateur.
Abstract
This paper presents an application of the design of experiment to the comparison of some cola drinks.
It is based on ternary tasting : the taster tries to identify the intruder among three glasses two of which
contain the same product. We study the relevant factors and construct a randomized experiment. At
the end we develop a new methodology for combining information on the intruder detection and on the
preferences of the taster.
Mots clef : Donn´ees sensorielles, plans d'exp´eriences factoriels, test du rapport de vraisem-
blance.
1 Introduction
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